Skuhajte enkrat, jejte dvakrat: Čili s čokolado

Zagotovo ne boste imeli nič proti, če vam zaupamo recept za čili, ki ga boste lahko uporabili na dva različna načina. Enkrat kot klasičen čili z rižem, drugič pa v zavitkih z listnatim testom. Avtorica recepta Ana Marija Bujić je dodala sestavino, ki nekoliko preseneča, a verjemite, da se splača poskusiti. Veselo pripravo in dober tek!  

Sestavine za 6-8 oseb

• 3-4 žlice olja po izbiri
• 2 rdeči papriki, narezani na kockice
• 1 večja rdeča čebula
• 1 srednje velik korenček, narezan na kockice
• 100-150 g pancete ali kulena, narezanega na kockice
• 3 stroki česna, naribani
• 1-3 žličke dimljene sladke paprike 
• 1 žlička kumine 
• ¼-½ žličke kajenskega popra
• 2 žlici paradižnikovega koncentrata
• 1 kg mlete junetine
• 350 ml goveje jušne osnove
• 800 g pelatov 
• 400 g kuhanega rdečega fižola
• 2-3 kockice (ne več kot 25 g) temne čokolade z visoko vsebnostjo kakava (70 % in več)
• sol in sveže mlet črni poper

Za postrežbo

• kuhan riž
• mlada čebula ali svež peteršilj
• kisla smetana

Priprava

V večjem loncu na srednje močnem ognju segrejte olje in dodajte papriko. Prepražite jo toliko, da se zmehča. Popečeno papriko odstranite iz lonca, kasneje jo boste dodali nazaj v jed. 

Zdaj v lonec dodajte čebulo in korenček ter dušite na malem ognju približno 10 minut dokler ne porumenita. Po potrebi dodajte še malo olja. Dodajte še panceto ali kulen ter česen. Na koncu še papriko, ki ste jo prepražili v prvem koraku. Vse dobro zmešajte.

Sledijo začimbe: dimljena sladka paprika, kumina, kajenski poper in na koncu še paradižnikov koncentrat. Premešajte in pustite na ognju 1-2 minuti, da zelenjava dobro vpije začimbe. 

Dodajte mleto junetino ter pražite nekaj minut. Ko je meso popečeno z vseh strani, dodajte jušno osnovo in pelate ter premešajte in pustite, da zavre. Zmanjšajte ogenj, na pol pokrijte s pokrovko in kuhajte približno 1,5 ure, da se vse sestavine povežejo. Občasno preverite stanje v loncu in po potrebi zmanjšajte ogenj ali dodajte malo vode, če se vam zdi potrebno.

Pol ure pred koncem kuhanja dodajte fižol in čokolado.

Servirajte z mlado čebulo ali svežim peteršiljem. Kot priloga se najbolj prileže preprost kuhan riž.

Nasveti:

Za to jed je najboljša izbira plečka, saj ni ne premastna ne presuha. Mesarja prosite, da vam jo zmelje. 

Fižol lahko skuhate sami ali uporabite tistega iz konzerve. Če le lahko, se izognite konzervirani hrani.

Ostanke porabite za zavitke z listnatim testom

Sestavine za 4-6 zavitkov

• 500 g listnatega testa
• 300 g čilija (idealno je, da odstoji dan ali dva, tako da se višek tekočine vpije)
• 1 razžvrkljano jajce
• po želji dodaten kuhan fižol, leča, koruza ali čičerika (približno 300 g)

Testo razvaljajte v kvadrat veličine okrog 50×50 cm in ga razrežite na kvadratke velikosti 15x15cm. Te nato razvaljajte na enakomerno debelino, da preprečite uhajanje nadeva med peko. 

V skledi pomešajte čili s kuhanim fižolom, lečo ali čičeriko in po potrebi dodajte malo razžvrkljanega jajca, da se zmes poveže. Zmes naj ne bo preveč tekoča. 

Zmes razporedite po sredini kvadrata in testo preklopite tako, da dobite trikotnike. Robove dobro stisnite skupaj, da nadev ne bo stekel iz testa.

Trikotnike zložite na peki papir in dajte v hladilnik za pol ure. Pred peko jih premažite z jajcem. Pečico zagrejte na 190 °C in zavitke pecite okrog 35 min oz. dokler lepo ne porumenijo.

Tople zavitke postrezite z malo kisle smetane.

Recept je nastal v sodelovanju z Ano Marijo s profila Da mi je nešto slatko.